Les aliments à ne pas stocker ensemble dans votre réfrigérateur

Le Dr Andreï Dorokhov, maître de conférences au département de chimie inorganique de l’Université technique russe, met en garde contre le stockage de fruits et légumes émettant de l’éthylène à proximité d’aliments sensibles à ce gaz.

Dorokhov explique que l’éthylène est une hormone végétale naturelle libérée par de nombreux fruits et légumes lors de leur maturation, ce qui accélère le vieillissement des aliments voisins et provoque leur détérioration.

Il précise que la pomme, l’avocat, la banane, la poire, l’abricot, la pêche, la prune et la pastèque comptent parmi les principales sources d’éthylène, tandis que le concombre, le brocoli, le chou-fleur, les légumes à feuilles, la pomme de terre, la carotte et l’oignon figurent parmi les aliments les plus sensibles à ce gaz.

Il ajoute que la tomate libère de l’éthylène en quantités modérées qui augmentent avec sa maturation, tandis que le concombre jaunit et ramollit rapidement au contact de l’éthylène. Stocker des pommes à côté de pommes de terre altère leur goût et accélère leur germination, et la carotte peut devenir amère si elle est placée près de pommes.

Il recommande de séparer les aliments producteurs d’éthylène de ceux qui y sont sensibles afin de prolonger leur durée de conservation et préserver leur qualité. Il souligne l’importance d’utiliser des contenants et sacs hermétiques, de maintenir des températures appropriées dans le réfrigérateur (0 à 4 °C) et le congélateur (–18 °C), et de surveiller le taux d’humidité pour éviter la détérioration des aliments secs et la prolifération d’insectes.